共話微生物與普洱茶 《時間的味道 普洱茶倉儲實踐 》新書發(fā)布

下午14:00，廣州琶洲會展中心紅棉會議廳里，縈繞著普洱茶的陳香，人頭攢動，大家相聚這里，探尋幽微，聆聽來自普洱茶專業(yè)人士的分享。中國科學(xué)院微生物研究所真菌學(xué)國家重點實驗室高級工程師張晗星博士、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉科學(xué)系主任陳文品博士、中國微生物學(xué)會副理事長盛軍教授、《普洱》雜志社社長羅洪波，國家級制茶工程師、雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂分別與大家分享了精彩內(nèi)容。之后又圍繞著普洱茶倉儲方面的話題進(jìn)行了圓桌對話，從倉儲的多個方面深入淺出的分享普洱茶倉儲中的種種困惑。

之后，醞釀已久、期盼已久的新書——《時間的味道普洱茶倉儲實踐》在全場及線上觀眾的見證下正式發(fā)布，與“時間的味道”鑒賞套裝同步開始接受預(yù)訂。

論壇伊始，由《普洱》雜志社羅洪波社長為論壇開題。羅社長講到普洱茶與微生物有著密不可分的關(guān)系，如果說時間是普洱茶最好的朋友，微生物就是普洱茶最好的陪伴。在普洱茶的制作加工過程中，茶葉從采摘到精制，以及漫長的后發(fā)酵過程中，都要經(jīng)過長久的時光沉淀和無數(shù)個微生物群落的溫養(yǎng)，普洱茶、時間、微生物，共同為我們構(gòu)建起了深邃的普洱茶世界。我們看到市場上很多的中老茶，越來越呈現(xiàn)出它的價值與魅力，感謝行業(yè)的匠心者，讓普洱茶倉儲發(fā)展成為一個重要的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)。

隨著我們對微生物參與普洱茶后發(fā)酵過程的認(rèn)知不斷提升，普洱茶倉儲已經(jīng)從實踐經(jīng)驗走向科學(xué)研究。解開普洱茶倉儲“密碼”的關(guān)鍵，就是揭示普洱茶越陳越香的有力途徑。在嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的語境之下，這也是普洱茶產(chǎn)業(yè)未來向著科技化發(fā)展的必由之路。

主題演講

中國科學(xué)院微生物研究所真菌學(xué)國家重點實驗室高級工程師張晗星博士在視頻演講中說：“簡單原核微生物誕生于35億年，而人類出現(xiàn)只有短短500~700萬年。地球上許多重大環(huán)境變化和地質(zhì)氣候事件都與它們密切相關(guān)。微生物改變了大氣的化學(xué)組成、改變了土壤中的金屬成分，其生物化學(xué)作用直接影響了地球生物多樣性形成和生命演化的規(guī)律?！蔽⑸餆o處不在，影響著地球萬物。

微生物參與普洱茶的生產(chǎn)過程，主要在兩個環(huán)節(jié)。一個是初制過程，這是環(huán)境微生物與普洱茶之間不斷交換的過程。一個是倉儲過程，是普洱茶內(nèi)在微生物和環(huán)境微生物互為競爭，相互抑制的關(guān)系。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉科學(xué)系主任陳文品博士闡述了“陳化生香”的科學(xué)原理：質(zhì)量正常的普洱茶產(chǎn)品，在良好的倉貯環(huán)境和陳化處理條件下，在一定時期內(nèi)隨著時間的延長，綜合品質(zhì)得到優(yōu)化提升，實現(xiàn)增值。陳化生香的加分效應(yīng)體現(xiàn)在香氣變得更加優(yōu)雅醇正，豐滿而不妖艷；滋味變得甜潤、生津、飽口不刺激；湯色變得更加明亮，色度暖色增加。

中國微生物學(xué)會副理事長盛軍教授介紹了在普洱茶微生物研究方面的進(jìn)展，包括茶樹基因組大數(shù)據(jù)庫的建立，茶園土壤微生物對茶葉品質(zhì)形成的影響（茶園土壤平均PH值為4.66，有利于茶葉生長。）茶樹的黃金生長海拔在1300～2000米之間。普洱茶的發(fā)酵是微生物參與的，微生物的來源主要是空氣、土壤中的微生物，以及茶葉自身的內(nèi)生菌。

雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂表示，倉儲是普洱茶成品的最后一道工藝，倉儲運用微生物的作用，利用時間與空間的條件，讓普洱茶獲取更好的口感與體感。

專業(yè)倉儲茶品給消費者帶來品質(zhì)需求的普及與認(rèn)知，一方面是從視角判斷到品飲體驗的提升，另一方面是從良品普及到排斥劣品的轉(zhuǎn)變。影響普洱茶倉儲質(zhì)量的重點因素：基茶的選擇，區(qū)域氣候應(yīng)對管理，儲茶菌種配置；標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)倉儲為消費者降低二次風(fēng)險擔(dān)憂；標(biāo)準(zhǔn)大倉儲給行業(yè)帶來數(shù)據(jù)共享：生產(chǎn)與需求相對平衡，物流方向與季節(jié)、區(qū)域關(guān)聯(lián)服務(wù)。

圓桌對話

隨后，一場緊密圍繞普洱茶倉儲的對話展開，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會會長陳棟、世界茶文化交流協(xié)會副會長、第四屆全球“普洱茶十大杰出人物”太俊林、廣東養(yǎng)普科學(xué)研究院副院長王冬妮和東莞市茶行業(yè)協(xié)會會長盧樹勛一起來到臺上，發(fā)表對普洱茶倉儲的認(rèn)識和理解，扎根普洱茶倉儲行業(yè)，暢想更加美好的未來。

新書發(fā)布

作為普洱茶倉儲行業(yè)第一本專著的《時間的味道普洱茶倉儲實踐》，在普洱茶陳化、中期茶備受關(guān)注，普洱茶倉儲行業(yè)日漸興盛的當(dāng)下，為讀者提供了深入了解、學(xué)習(xí)掌握普洱茶倉儲的便捷路徑。

在觀眾的期待中，來到現(xiàn)場的十位重要嘉賓來到大屏幕前，一齊為新書揭幕。

為了銘記這重要的時刻，我們還邀請羅洪波社長和陳永堂先生在新書上簽名留念，簽名版“時間的味道”鑒賞套裝將由雙陳普洱和《普洱》雜志分別收藏和展示。